Guennouni et sa tante ont pensé à rapporter un peu de cuisine de partout où ils avaient voyagé, à Casablanca, la plus grande ville du Maroc. « On pensait qu’on pouvait faire ça tout en ajoutant une touche marocaine spéciale « , ajoute M. Guennouni.

Organic Kitchen a ouvert ses portes fin avril 2017. « C’est un projet saisonnier – nous avons un nouveau menu à chaque saison. Par exemple, nous avons en ce moment de la cuisine du Vietnam, d’Hawaï, du Liban, du Japon, de la Thaïlande, et bien sûr, d’ici au Maroc où nous cuisinons des tajines incroyables « , note Guennouni.

Il souligne de plus qu’Organic Kitchen a une touche marocaine, comme on peut le voir dans les belles ruelles du Maroc.

« Avant notre première ouverture, nous avons travaillé pendant un an sur Organic Kitchen, en rassemblant des données et en trouvant des produits biologiques, ça n’a pas été facile de trouver ces petites fermes biologiques « .

Guennouni admet que tout n’est pas acquis au niveau local. « Nous devons importer des produits comme l’huile de noix de coco pour les recettes végétaliennes et le saumon biologique « , explique-t-il.

Organic Kitchen n’a pas de problème pour trouver des clients. Le restaurant est bien situé dans un quartier d’affaires, et les client y vont pour déjeuner.  « Il y a beaucoup de monde à ce moment-là « , ajoute Guennouni, ajoutant que 80 % des clients sont des femmes.

Les réseaux sociaux ainsi que les magazines sont les moyens qu’utilise Guennouni pour atteindre un plus grand nombre de clients potentiels. Et pour sensibiliser à la durabilité et à la nécessité de consommer principalement des aliments biologiques. « Nous n’utilisons pas de pailles en plastique et nous minimisons les déchets tout en étendant la pratique à d’autres entreprises à proximité. »

Organic Kitchen n’est pas seulement un restaurant, mais un petit marché de fortune qui aide les petites fermes et coopératives biologiques à atteindre une nouvelle clientèle.

« Nos projets futurs incluent le développement de notre marque ainsi que l’ouverture d’un deuxième restaurant à Casablanca en 2020 « , ajoute Guennouni.

Apprenez-en davantage sur la cuisine biologique sur le Facebook d’Organic Kitchen ou sur leur site Web.