C’est une petite coopérative dédiée à la culture, la récolte et la distribution de produits marins qui a eu l’idée de commencer à commercialiser la Salicorne, une plante qui pousse naturellement dans les marais salants comme dans les estuaires de la baie de Cadix. Ses promoteurs, Jesús Toledo et Manolo Rodríguez, ont commencé à commercialiser ce produit original en 2015, par le biais d’une collection de produits 100% naturels, fabriqués à la main.
« Bien qu’il soit très gratifiant, le travail est dur et consiste à couper la dernière partie des tiges de chaque plante, qui est la partie la plus tendre de l’herbe que nous utilisons. Une fois cueillis, les fragments de Salicorne sont conditionnés dans de petits récipients et commercialisés. Nous ne faisons rien d’autre. C’est un produit entièrement naturel », déclare Toledo, partenaire fondateur d’ATECMAR.
La salicorne est une plante très fine qui ressemble à la fois en goût et en apparence à l’asperge sauvage, ce qui lui vaut le nom d' »asperge de mer ». Bien qu’elle puisse également apparaître dans les menus de certains restaurants sous le nom de « haricots de mer » ou de « salicornes ». Elle est riche en saveur et a une touche marine, ce qui lui permet de se marier parfaitement avec des plats tels que les œufs brouillés et les ragoûts.
