Comme beaucoup de jeunes parents, Kamal et Monika se sont interrogé sur des questions relatives à l’alimentation et la santé au moment de la naissance de leurs filles. Comment leur donner des aliments sains issus d’une agriculture respectueuse ? En faisant des recherches, ils découvrent le travail de Pierre Rabhi, fondateur du mouvement Colibris et grand défenseur de l’agriculture biodynamique. Inspirés par sa philosophie, le jeune couple se lance dans la création d’un espace dédié à l’alimentation et aux produits bio à Marrakech.

Ayaso Concept Store est inauguré en juin 2014 dans le quartier de Guéliz. C’est à la fois un café-restaurant, une épicerie, une boutique de cosmétiques et un lieu de conférences. Tous les produits proposés dans le concept-store sont issus de l’agriculture biologique. Ils servent à élaborer des jus de fruits frais et des plats végétariens qui sont servis dans la partie café. Dans le coin épicerie, on trouve une grande variété de produits de fabrication artisanale et biologique : confitures, coucous, miel, huiles de noix, lentilles, etc.

Dans son espace dédié aux cosmétiques bio, Ayaso Concept Store sélectionne des produits naturels originaires du Maroc, issus de coopératives et de petits artisans. Des produits comme le savon noir, l’huile d’argan (qui provient d’un arbre endémique du Maroc), des plantes aromatiques et médicinales, ou encore le ghassoul, une argile locale aux vertus cosmétiques ancestrales.

Le concept-store met en lumière la production des permaculteurs de Marrakech en proposant chaque jour leurs fruits et légumes dans son épicerie, mais aussi à travers des conférences ou la visite de leurs fermes. Basée sur le respect de la faune et de la flore, la permaculture est l’art de concevoir des écosystèmes équilibrés, autosuffisants et respectueux de l’environnement. Les permaculteurs n’utilisent évidemment aucun engrais chimiques ni pesticides dans leur production.

Resserrer le lien entre producteurs et consommateurs est l’un des principaux enjeux du projet. À travers ses activités, Ayaso Concept Store souhaite sensibiliser les gens sur l’importance d’une alimentation saine et respectueuse de l’environnement, mais aussi encourager les petits producteurs à adopter des méthodes d’agriculture biologique pour répondre à une demande de plus en plus grande de la part des consommateurs marocains.